I frantoiani concretamente a difesa del panel test: riconosciuto il loro comitato di assaggio
Con l’avvio della campagna olearia 2018 AIFO mette a disposizione di tutti i propri soci e di tutte le Aziende olivicole olearie un Panel di …
Una carta d’identità per ogni olio. A difesa di origine e genuinità
A partire dallo studio del comportamento dell’olio ai cambiamenti termici, ciò che serve sapere per capire cosa sia e a cosa serva la “calorimetria differenziale”: …
Lotta alle frodi nel settore oleario, ci vuole metodo
Un approfondimento tra passato e futuro. Il fine ultimo della frode consiste sempre nell’aumentare il margine di guadagno sul prodotto finito, a spese dell’ignaro consumatore, …
Basta inesattezze. Si faccia chiarezza intorno alla frittura
Alissa Mattei interviene da chimica e da cuoca, smentendo molti luoghi comuni. Quali sono i migliori grassi per friggere? E per ciò che concerne gli oli …
Il gioco dei colori nell’olio. Quelli naturali e quelli “finti”
Domanda: dal colore si può capire se un extra vergine è buono o cattivo? Le frodi intanto incalzano, perché anche l’occhio vuole la sua parte. …
Scaffali invasi da oli deodorati? Ecco come risalire ai finti extra vergini
E’ tra le frodi più eclatanti e difficili da fronteggiare. Una pratica che consente di eliminare con facilità i difetti degli oli lampanti elevandoli di …
“Frammentazioni ed eccessivi campanilismi hanno frenato l’olivicoltura italiana”
Nel settore privato la ricerca veste in rosa. Abbiamo incontrato chi dirige il controllo qualità, ricerca e sviluppo. Tra i temi al tappeto, le complessità …
Ocm olio d’oliva. Di che si tratta? E’ pane per tutti o per pochi privilegiati? Chi ci guadagna? Chi ci perde?
Nostra inchiesta su un tema assai spinoso e di fondamentale importanza per il futuro del comparto. Riuscirà l’Italia, nel corso del semestre di presidenza europeo, …